關於侯家

侯爺爺原本是廣東省梅縣的大地主，民國 39 年隨著政府軍隊逃難到台灣。慌亂之中拿了一大把金條帶在身邊，原以為可以變賣求生存，卻因看人不清被當時的朋友騙走，生活頓時陷入困境。

有一天，侯爺爺和侯奶奶倆夫妻在菜市場看到一位退休的老兵在賣滷菜，吃過之後心想：我們都很會做菜，滷出來的東西肯定比他的還要好吃！只因為這一個念頭，隔天早上就牽著家裡那台破舊的腳踏車，後面綁了一個小臉盆，裡頭裝了自己滷好的豆干、滷蛋、豬頭肉和海帶，開始沿路叫賣。第一天結束，扣掉成本之後賺了 20 元——當時平均月薪不過 300 元——夫妻倆簡直樂壞了。

侯奶奶是南京人，知道鹹水鴨的做法。有一天親戚送了兩隻鴨子，她捨不得吃，就做成鹹水鴨拿去市場賣，沒想到一下子就賣光了，讓她更有信心繼續做下去。也因為許多南京老兵的指點，她的手藝日益精進，生意越來越好。

有賺錢之後，就在市場裡租了個攤位。夫妻倆不會講台語，有時候跟客人溝通有困難，不過當時唸小學三年級的兒子台灣話說得可溜了，於是就直接叫兒子也來幫忙做生意。慢慢地生意穩定下來，從此開始了侯家滷味的創業。

這是民國 46 年的 5 月間，而當時那位小男孩，就是現在的老闆侯信仁。

侯信仁秉持著給顧客最好的東西的心態，所以囉唆了點；也因為是廣東人，嗓門特別大，常常一吆喝就會嚇到顧客和自家店員——不過全都是為了讓顧客吃到最美味的滷味和最道地的鹹水鴨。

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